不用烤箱零失败!在家用电饭煲做松软蛋糕,新手一次就成功巨好吃

不用烤箱零失败！在家用电饭煲做松软蛋糕，新手一次就成功巨好吃

作为一个妥妥的烘焙小白，之前一直对做蛋糕望而却步，总觉得那是需要专业烤箱、精准控温、一堆复杂工具才能搞定的事，外面的蛋糕店又总担心添加剂多，吃着不放心。直到偶然刷到有人用电饭煲做蛋糕，抱着试试的心态上手，才发现原来做蛋糕根本没那么难！全程不用烤箱，材料都是家里随手能找到的，新手跟着做真的零失败，做出来的蛋糕松软到像云朵，香甜又细腻，比外面买的还好吃，今天就把这份超真实的做法分享给和我一样的新手朋友！

首先得跟大家说，做蛋糕最关键的就是耐心和细节，但真的不用紧张，每一步都很简单，我第一次做的时候全程跟着步骤走，连看手机的时间都没耽误，最后出锅的那一刻真的超有成就感！先列一下需要准备的食材，都是家常款，不用特意去买特殊材料：鸡蛋5个（一定要新鲜的，常温最好，冷藏的话提前拿出来回温）、低筋面粉90克（没有的话用普通面粉+玉米粉按2:1混合也行）、牛奶50克、玉米油40克（无味的植物油都可以，别用花生油、菜籽油这种味道重的）、细砂糖60克（只加在蛋白里，喜欢甜一点的可以加到70克，不喜欢太甜就50克也够）、柠檬汁几滴（没有的话用白醋代替，主要是去腥、让蛋白更好打发）。

接下来就是一步步操作，我会把每一步的小技巧和容易踩的坑都跟大家说清楚，避免大家走弯路。

第一步，分离蛋黄和蛋清。这一步看着简单，其实是新手容易翻车的地方！找两个干净的盆，一定要保证盆里无油无水无蛋黄，蛋清里只要混进一点点蛋黄，蛋白就很难打发起来，就算打发了也容易消泡。我第一次做的时候用的是分蛋器，第二次直接用手分的，其实只要小心一点，用手分更能控制，别把蛋黄戳破就行。分离好的蛋清先放冰箱冷藏着，后面打发更稳定。

第二步，调蛋黄糊。把蛋黄放在一个干净的盆里，先加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，让油和蛋黄完全融合，然后倒入牛奶，继续搅拌至乳化，看起来是那种细腻的混合液，不是油水分离的状态就可以了。接着把低筋面粉筛进去，这里一定要筛面粉，不然面粉会结块，拌出来的面糊有颗粒，蛋糕口感就不好了。筛完面粉后，用Z字手法搅拌，千万别画圈搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕就会变得硬邦邦的，像发面饼一样。搅拌到面糊顺滑无颗粒，提起打蛋器能呈丝带一样落下就停手，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。

第三步，打发蛋白霜。这是做蛋糕最关键的一步，决定了蛋糕能不能蓬松！从冰箱里拿出蛋清，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。先开低速，把蛋清打出大泡泡，然后加入三分之一的细砂糖，转中速打发；等泡泡变得细腻一些，再加入第二次糖，继续打发；最后加入剩下的糖，转低速整理气泡。打发到什么程度算好呢？提起打蛋器，蛋白霜能拉出一个直立的小尖角，尖角不弯曲、不塌陷，这就是干性发泡了，蛋白霜就打好了。如果打过头了，蛋白霜会变得像豆腐渣一样，蛋糕就会塌陷，所以大家一定要盯着点，别打太久。

第四步，混合面糊。这一步千万不能画圈搅拌，不然蛋白霜会消泡，蛋糕就发不起来了。先取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，用翻拌的手法，像炒菜一样从底部往上翻，或者用切拌的方式，轻轻拌匀，让蛋黄糊和蛋白霜融合。然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜盆里，继续用同样的手法翻拌，直到完全融合，看不到白色的蛋白霜痕迹就可以了。拌好的面糊应该是蓬松细腻的，舀起来能缓慢落下，不会结块。

第五步，入锅和煮蛋糕。电饭煲内胆一定要提前处理，内胆底部和四周刷一层薄薄的玉米油，防粘效果更好，然后把拌好的面糊从高处（大概10厘米左右）倒入内胆，这样能震出面糊里的大气泡。倒完后，在桌面上轻轻震几下内胆，把剩下的气泡震出来，表面如果有气泡的话，用牙签戳破一下。接着盖上电饭煲盖子，按下蛋糕键，如果你的电饭煲没有蛋糕键，就按煮饭键，第一次煮到跳闸后，不要开盖，用湿毛巾捂住电饭煲的出气口，再焖15分钟；如果有蛋糕键，直接等程序结束，焖10分钟就好。

很多新手会忍不住中途开盖，千万别这么做！一打开盖子，温度骤降，蛋糕肯定会塌陷，我第一次就是差点没忍住，还好忍住了，最后蛋糕完美出炉。

第六步，脱模和晾凉。焖好后，打开电饭煲盖子，一股香甜的奶香味立马飘出来，真的太治愈了！先把电饭煲内胆拿出来，放在一旁晾5分钟，等温度稍微降一点，用手沿着内胆边缘划一圈，然后倒扣在盘子上，轻轻一磕，蛋糕就完整脱膜了。接着把蛋糕翻过来，让正面朝上，继续晾至完全凉透，热着脱模的话蛋糕容易变形，凉透后的蛋糕口感会更松软。

我第一次做的蛋糕，出炉的时候蓬松得像海绵，倒扣过来也完全不塌陷，切开后里面组织细腻，没有蜂窝状的孔洞，咬一口松软到入口即化，甜而不腻，满嘴都是牛奶和鸡蛋的香味。家里人尝了都问我是不是偷偷去学了烘焙，连平时不爱吃甜点的老爸都吃了两大块，说比外面蛋糕店的还好吃。

后来我又试了好几次，加了可可粉做巧克力味，加了抹茶粉做抹茶味，甚至加了葡萄干、坚果碎，味道都超棒，而且全程没有任何添加剂，给家人吃也特别放心。

其实做蛋糕真的没有想象中那么难，不用烤箱、不用复杂工具，只要跟着步骤来，注意好蛋白打发和翻拌的手法，新手也能一次成功。我从一开始的紧张手抖，到后来的轻松上手，每一次成功都特别有成就感。

如果你也想在家做蛋糕，又担心自己是新手做不好，真的可以试试这个电饭煲蛋糕的做法，相信我，你一定会被自己的手艺惊艳到！看着简单的食材变成一块香甜松软的蛋糕，那种快乐真的无法形容，而且还能根据自己的口味调整配料，想吃什么口味就做什么口味，简直太幸福了。

最后再跟大家说几个小提醒：蛋白盆一定要无油无水，这是成功的基础；翻拌面糊别画圈，不然会消泡；中途千万别开盖，焖够时间。